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チーズの種類

クリームチーズ

 

 

牛乳にクリームを添加して作るチーズのことです。クリーミーな口当たりで風味とコクがあるので、チーズケーキにはぴったり。

ケーキの種類は
ベイクドチーズケーキ、レアチーズケーキなど。

フロマージュ

ブラン

 

酸味が程よいさっぱり系のチーズです。軽く仕上がるので、デザートに最適。フルーツとよく合います。

ケーキの種類は
チーズムース、クレームダンジュなど。

マスカルポーネ

 

クリームとバターの中間のような滑らかなチーズです。コーヒー、チョコレート、ブランデーなどと合わせると良いでしょう。

ケーキの種類は、ティラミスなど。

カマンベール

チーズ

 

白いカビに表面が覆われている軟質のチーズです。このカビが表面に繁殖する事によって熟成されていきます。内部はクリーミーなクリーム色で、未熟なうちは中心に白い芯があり熟成するにつれて芯が消え、カットした後しばらく置くと流れ出すほど柔らかくなります。チーズには顕著な香りは無く、あっさりした新鮮味があり、心地よいカビ臭もあります。

ケーキの種類は
スフレチーズケーキなど。

チェダーチーズ

 

ナッツ、バターのように濃厚な風味があります。

ケーキの種類は
パウンドケーキ、スコーンなど。

リコッタチーズ

 

チーズを作ったあとのホエー(乳清)を利用して作られたホエーチーズです。味わいにこくを出すために生クリームが添加されているので、あっさりとした味わいのなかにもこくがあり、ミルクっぽい乳糖の甘みがたっぷりあります。食感はざらりとしていて口あたりが心地よい。
ジャムやハチミツをかけてそのままデザートにしたり、砂糖をふりかけてオーブンで焼くだけで即席チーズケーキになります。

ケーキの種類は
デザート、即席チーズケーキなど。

カッテージチーズ

 

カッテージチーズはオランダ原産の軟質なフレッシュチーズで、コッテージチーズ・コテージチーズとも言われます。代表的な非熟成タイプで、脱脂乳などから作られ、 白く脆い外観をしており、味は淡泊で、わずかな酸味とさわやかな風味があります。

乳に酢やレモン汁を加え凝固させ、水洗いして酸味を抜き水を切るという方法で家庭でも比較的簡単に作れます。

チーズは今では、ケーキやお料理、様々なお菓子に使用されており、なくてはならない食材の一つですよね。


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2015/1/7 更新

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